Kompot - Przetwory i Marynaty - kulinaria.foody.pl

Kompoty są typowo polską specjalnością, choć obecne są również w kuchniach Europy Wschodniej, takich jak Rosja, Bułgaria czy Litwa. Ten przyrządzany ze świeżych i suszonych owoców napój towarzyszył nam od zawsze, nieodłącznie kojarząc się ze spiżarniami naszych babć i prababć. Niestety w ostatnich czasach zaczęła go wypierać herbata i owocowe soki, a kompot jako składnik menu ocalał tylko w szkolnych stołówkach…

Kompot należy do bardzo wdzięcznych napojów, bowiem można go robić z najróżniejszych owoców, zarówno świeżych, jak i suszonych. Świetnie są kompoty jabłkowe, wiśniowe czy chociażby gruszkowe (najlepsze do pasteryzacji są owoce o smaku kwaskowatym). Można go robić również ze śliwek węgierek oraz wzbogacać jego aromat przez dodatek przypraw np. cynamonu, goździków.

Kompot z Gruszek 1 kg gruszek
1/2 kg cukru
2 l wody
goździki

Delikatnie rozpuścić cukier z wodą, by powstał syrop. Do syropu wrzucić obrane i pokrojone gruszki i "smażyć" w nim przez chwilę. Ostrożnie dolać wody i gożdzików, gotować ok. 20 minut. Kompot przelać do słoików, wstawić wszystkie do garnka z gorącą wodą, pasteryzować przez ok. 15 minut. Schładzać powoli i odstawiać w chłodne miejsce.

Kompot ze Śliwek
1 kg śliwek
20 dag cukru
¾ l wody
dwie szczypty cynamonu
kilka goździków

Owoce umyć, osączyć, przebrać, usunąć ogonki i wydrylować z pestek. Podgrzać wodę z cukrem i przyprawami i tuż przed zagotowaniem wrzucić śliwki. Po krótkiej chwili wlać gorący kompot do czystych słoików i włożyć do garnka z gorącą wodą – pasteryzować ok. 15 min. Brzegi słoika przetrzeć czystą ściereczką i szczelnie zamknąć. Schłodzić i odstawić w chłodne i ciemne miejsce.

Kompot z Brzoskwini
1 kg brzoskwiń
25 dag cukru
½ l wody

Owoce umyć, osączyć, przebrać, usunąć ogonki i wydrylować z pestek. Delikatnie rozpuścić cukier z wodą, by powstał syrop. Do syropu wrzucić brzoskwinie (brzoskwinie nie do końca dojrzałe można gotować kilka min.). Po obgotowaniu wlać gorący kompot do czystych słoików i włożyć do garnka z gorącą wodą – pasteryzować ok. 15 min. Brzegi słoika przetrzeć czystą ściereczką i szczelnie zamknąć. Schłodzić i odstawić w chłodne i ciemne miejsce.

Kompot z Jeżyn
400 g jeżyn
100 g cukru
1/2 szklanki słodkiego czerwonego wina
skórka otarta z 1/2 cytryny
sok z 1/2 cytryny
cukier waniliowy
woda

Zagotować dwie szklanki wody z cukrem, cukrem waniliowym (do smaku) oraz sokiem i skórką z cytryny. Ostudzić. Jeżyny przebrać, przekroić w pół i ułożyć w wazie. Ostudzony syrop wymieszać z winem, zalać owoce i schłodzić w lodówce.