Konfitury - Przetwory i Marynaty

Francuski rarytas
O ile marmolada jest typowo brytyjskim wynalazkiem, o tyle Francuzi mają pełne prawa autorskie do konfitury. Pierwsze informacje na temat konfitur pojawiły się we francuskim dokumencie pochodzącym z 1344 roku, gdzie wymieniona jest konfitura z czarnej porzeczki. Wówczas ciężko dostępny i drogi cukier z trzciny cukrowej, sprawiał, iż mogła ona być tylko przysmakiem najbogatszych. Co ciekawe, konfitury te były trzymane w drewnianych pudełkach, naciągniętych z zewnątrz skórą, co jeszcze bardziej zwiększało ich cenę.

W następnych stuleciach konfitura była częstym obiektem podarków, szczególnie wręczanych sędziom w formie podziękowań. Później, w XVI wieku konfitury w kryształowych naczyniach wręczano gościom na znak szacunku. O popularności tego rarytasu świadczą spore ilości produkowanych słoiczków (ok. 110g) z konfiturami. Podobno jeszcze przed Wielką Rewolucją Francuską w samym mieście Bar-le-Duc wyprodukowano ich od 40 do 50 tys.

Konfitura dziś
W przeciwieństwie do marmolady, która robiona jest tylko z owoców cytrusowych, konfitura jest produktem wyrabianym z wielu innych owoców – niecytrusowych.

Konfitury wyrabia się przede wszystkim ze świeżych owoców porzeczek, z których maleńkie pestki są ręcznie usuwane przez specjalnie do tego zatrudnionych pracowników. Następnie porzeczki są gotowane w syropie z cukru, co pozwala zachować ich aromat i świetlisty kolor. Znane są także konfitury z innych owoców. Do najdziwniejszych rodzajów konfitur należą: konfitury z kwiatów mleczy i konfitury z borówek.

Konfitury to jedne z najsłodszych przetworów owocowych. Otrzymuje się je przez długie gotowanie całych owoców lub ich cząstek w roztworze cukru lub rzadziej syropu skrobiowego. W trakcie gotowania owoce przesączają się cukrem i pozostają zawieszone w słodkim syropie. W ten sposób przygotowuje się najczęściej wiśnie.