Składniki i Sprzęt - Przetwory i Marynaty

Owoce
Bez nich trudno byłoby nam zrobić przetwory. Na szczęście lato w tym roku obfituje zarówno w deszcze, jak i upały, i mamy wszelkie podstawy przypuszczać, że owoców nam nie zabraknie. I to niezależnie od tego, czy te owoce przetworzymy w marmoladę, konfiturę, galaretkę, dżem, czy powidła…

Niemniej każdy rodzaj przetworu wymaga innych części owoców, np. do marmolady używamy miąższu, soku i skórek owoców cytrusowych, konfiturę robimy na bazie pulpy owocowej, natomiast w skład galaretki wchodzi sok lub koncentrat owocowy. Dlatego dobrze wcześniej dowiedzieć się, w jakiej postaci owoce będą nam potrzebne.

Cukier
Niezbędnym składnikiem przetworów owocowych (takich najwięcej możemy zrobić latem), poza oczywiście owocami, jest cukier. Dzięki niemu owoce zachowują smak, kolor, witaminy i składniki odżywcze. Cukier ma ponadto konserwujące właściwości – najlepiej przygotowane i przechowywane przetwory tracą ważność dopiero po roku.

Ilość cukru, który trzeba dosypać do przetworów, zależna jest od zawartości pektyny w owocach (pektyna jest naturalnym środkiem żelującym, odpowiedzialnym chociażby za zestalanie się dżemów i powideł. Niestety robienie przetworów z wykorzystaniem samej pektyny i zwykłego „kryształu” może być czasami bardzo czasochłonne, dlatego dobrze jest użyć cukru żelującego.

Środki żelujące
Niepodważalną zaletą środków żelujących jest to, że bardzo skracają czas robienia przetworów, wadą – że niektóre z nich zawierają konserwanty. Najbardziej popularny jest cukier żelujący, który oprócz zwykłego cukru zawiera też pektyny i kwasek cytrynowy. Jego użycie może skrócić gotowanie przetworów owocowych do 2-3 minut.

Na rynku dostępną są też dwie inne odmiany cukru żelującego: dla dbających o linię i dla diabetyków. Pierwszy zawiera mniejszą ilość cukru, za to konserwant w postaci kwasu sorbowego, natomiast drugi syntetyczną substancję zwaną sorbetem. Dobrą alternatywą jest stosowanie samej pektyny (np. w postaci płynnej), kwasku cytrynowego (np. w postaci proszku) lub tzw. „agar-agaru” – żelującego proszku pozyskiwanego z alg morskich.

Potrzebny sprzęt
Choć robienie przetworów jest bardzo proste, będziemy potrzebować do tego trochę sprzętu, który może nie jest niezbędny, ale na pewno ułatwia pracę. Najważniejszym sprzętem, który od razu rzuca się w oczy, gdy wchodzimy do spiżarni, są słoiki. Muszą one być odpowiednio dobrane pod względem wielkości i szczelności. Zamknięty nakrętką słoik dobrze jest jeszcze przykryć kawałkiem materiału i przewiązać sznurkiem, co doda naszym przetworom wartości estetycznej.

Do innych sprzętów należą: garnki, rondle, łyżki, chochle, wyciskarki, lejki, a także mikser i sokownik. Szczególnie przydatna może okazać się drylownica, która pozwoli nam na szybkie i proste usunięcie pestek z owoców. Pomocą może nam służyć również miarka i waga kuchenna, ale jak to już zostało wspomniane, nie są to rzeczy niezbędne, bowiem zawsze możemy improwizować.