Drób - GRILL & BARBEQUE

Sposoby na kurczaka
Wystarczy natrzeć go cytryną, pieczonym czosnkiem i oczywiście solą i pieprzem. Do wnętrza wkładamy połówkę cytryny, obrany czosnek, ćwiartki cebuli i kilka gałązek pietruszki. Zaszywamy i tak przygotowanego skrapiamy oliwą i kładziemy na ruszt. Zamykamy grill i pozwalamy piec się kurczakowi około półtorej godziny. Co jakiś czas sprawdzamy czy nie wysycha i skrapiamy go oliwą i sokiem z cytryny.

Skórka kurczaka dość łatwo odchodzi od korpusu, co zręczny kucharz może łatwo wykorzystać, by zrobić niezwykłego i soczystego kurczaka. Pod obluzowaną skórę na piersi wkładamy palec i delikatnie manipulujemy. Tkanka odrywa się dość łatwo, tak że po chwili możemy spokojnie obluzować całą skórę. Kiedy już to zrobimy, ucieramy „prawdziwe: masło z czosnkiem i parmezanem.

Tak zrobionym masłem nadziewamy kurczaka pod skórą, rozmasowując masło palcami tak żeby równomiernie rozłożyło się na całym mięsie. Warzywa korzeniowe, takie jak: seler, pietruszka i marchew, kroimy i wkładamy do środka kurczaka. Zaszywamy mocno szpagatem. W miarę możliwości i umiejętności tak, żeby masło pod skórą jak najmniej wyciekało podczas pieczenia.

Następnie kładziemy go na środku rusztu i pieczemy przez półtorej godziny aż skóra nabierze brązowego koloru a cały kurczak będzie pachniał masłem, czosnkiem i korzeniami.

Kurczak na ogniu
Aby upiec kurczaka bezpośrednio na ogniu, rozcinamy go na pół wzdłuż kręgosłupa. Wycinamy kręgosłup. Tak przygotowanego wstawiamy do miski i zalewamy sosem, który robimy miksując pęczek bazylii, cztery ząbki czosnku i sporo orzechów ( mogą być włoskie i laskowe) i odrobina orzechów pinii. Taką marynatą pokrywamy kurczaka i zostawiamy na 2-3 godziny w lodówce.

Po tym czasie grillujemy na ogniu przez 15 minut na każda stronę. Trzeba bardzo uważać i odsuwać kurczaka od bezpośrednich płomieni, które będą powstawały na skutek skapywania tłuszczu do żarzących się węgli. Do tak zrobionych kurczaków świetnie będzie pasowała grillowana cukinia albo kukurydza.

Może suszone śliwki?
Można też tak przygotowane połówki kurczaka natrzeć ulubioną mieszanką przypraw i piec, polewając mieszaniną oliwy i soku z cytryny. Na końcu możemy pokryć go sosem śliwkowym.
Skórka wspaniale się przypiecze. Sos śliwkowy jest dość łatwo zrobić, wystarczy zmiksować wraz z oliwą, czosnkiem i pieprzem kilka łyżek powideł śliwkowych.

Taką glazurą można też pokryć grillowane skrzydełka, kawałki kurczaków, czy grillowane piersi. Tak jak naturalnym dla wieprzowiny jest jabłkowy smak, tak po prostu kurczak, indyk, czy kaczka, świetnie współgrają z lekko dymnym smakiem śliwek.

Solanka = Soczysty drób
Piersi kurczaka, indyka czy kaczki, mają tendencję do wysychania na grillu. Wystarczy jednak potrzymać je w zalewie solankowej, a będą soczyste. Solankę przygotujemy z brązowego cukru, soli, pieprzu, ostrej papryki, ciepłej wody i liści laurowych. Zaprawę ubijamy trzepaczką tak długo, aż cukier i sól zupełnie się rozpuszczą. Dodajemy liście laurowe, pokrojoną w piórka cebulę, czosnek i kilka plastrów cytryny. Trzymamy w tej zaprawie piersi około 2 godzin.

Piersi grillujemy po cztery minuty na każdą stronę. W tym samym czasie grillujemy też plastry pomidora. Po ułożeniu na talerzach oprószamy świeżo zmielonym pieprzem zarówno piersi, jak i pomidory. Podajemy.

Sposób na indyka
Pierś indyka z kością, marynowana przez 24 godziny, dostarczy nam niezapomnianych przeżyć. Najpierw musimy zrobić suchą marynatę. Potrzeba jej naprawdę dużo. Cztery łyżki nasion kolendry, cztery łyżki ziaren pieprzu, sześć ząbków czosnku, dwie łyżki ziaren gorczycy, łyżeczka imbiru, ostrej papryki, sól i dwie łyżki brązowego cukru. Wszystkie przyprawy ucieramy w moździerzu.

Taką mieszanką nacieramy pierś ze wszystkich stron, owijamy folią spożywczą i odstawiamy na 24 godziny do lodówki. Po tym czasie delikatnie oczyszczamy pierś z nadmiaru przypraw i kładziemy na ruszcie z dala od ognia. Pieczemy około 2 godzin. Taką pierś podaję się lekko ostudzoną, ułożoną na grillowanej kromce razowego chleba.

Sposób na kaczkę
Kaczkę w całości powinno się piec na obrotowym rożnie nad grillem. Postępujemy z nią podobnie jak z kurczakiem. Obluzowujemy skórkę i pod nią palcami wciskamy mieszankę dwu łyżek miodu, łyżeczkę chińskiej mieszanki, 5 przypraw, siekany czosnek i świeży imbir.

Tuszkę powinniśmy rozmasować tak, aby przyprawy dokładnie rozłożyły się na mięsie pod skórą. Do środka wkładamy cebulę, korzeń kolendry, dwie połówki cytryny. Tak zrobioną tuszkę dokładnie zaszywamy i odstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Po umieszczeniu na obrotowym rożnie grillujemy ją około 2 godzin. Pod koniec zaczynamy ostrożnie smarować ją olejem sezamowym. Trzeba jednak uważać, bo olej ten łatwo się przypala i gorzknieje.

Do każdego rodzaju drobiu będą pasowały grillowane warzywa, ale można pokusić się też na dodanie do piersi z kurczaka czy do pieczonej kaczki grillowanych jabłek i plastrów ananasa. Efekt może być zachwycający.