Wieprzowina i Kiełbaski - GRILL & BARBEQUE

Łopatka
Dużą łopatkę nacieramy mieszanką pieprzu, soli i papryki. Musimy naprawdę się postarać i wetrzeć posypkę porządnie. Kiedy już to zrobimy, układamy ją na ruszcie. Po pierwszej godzinie pieczenia odwracamy ją i smarujemy sosem z octu, papryki i cebuli. Po około czterech godzinach na pieczeni powinna pojawić się charakterystyczna skorupka.

Mięso powinniśmy trzymać na ruszcie jeszcze około 2 godziny. Kiedy pieczeń jest gotowa, delikatnie luzujemy dłonią kość. Jeśli nasza pieczeń prawidłowo się upiekła, nie powinno być żadnych problemów z wyciągnięciem kości. Tradycyjnie rwie się pieczeń palcami i układa na grillowanym chlebie.

Szynka
Aromatyczna wieprzowina, pieczona na tlącym się drewnie, może być kolejnym kulinarnym przeżyciem. Możemy ją zrobić z szynki. Dwukilogramowy kawał mięsa nacinamy nożem w wielu miejscach a następnie nakłuwamy, tak aby utworzyły się dziurki.

W mikserze miksujemy 10 strączków papryki, pęczek szczypiorku, cebulę, czosnek, natkę pietruszki i świeży imbir. Do tego dodajemy kilka łyżek rumu, sosu sojowego, soku z limonek, łyżeczkę zmielonego ziela angielskiego, cynamonu, gałki muszkatołowej i suszonego majeranku. Tą mazistą marynatą przyprawiamy mięso, starając się, aby przyprawy wniknęły w nacięcia i dziurki. Grillujemy ją z każdej strony około 20 minut.

Schab
Schab jest wyzwaniem dla amatorów grilla. Jest to najcenniejszy kawałek wieprzowiny, ale po upieczeniu jest po prostu suchy. Jednym ze sposobów, aby tego uniknąć, jest pieczenie go w formie rolady. Robimy to w ten sposób, że nacinamy mięso tak, aby powstał płat. Nacinamy schab równolegle do deski i niejako “odwijamy go”. Na taki płat układamy plastry wędzonego boczku i plasterki czosnku. Zawijamy, owijamy resztą boczku lub bekonu i sznurujemy szpagatem. Po godzinie grillowania rolada powinna być idealna.

Sposobem na natłuszczenie schabu może być również wykorzystanie tapenady. Tapenada to po prostu zmiksowane zielone oliwki, której grubą warstwę układamy na płacie schabu. Całą resztę wykonujemy tak samo jak opisaliśmy to powyżej.

Żeberka
Aby naszych gości wprawić w zdumienie potrzebujemy dużego płatu wieprzowych żeberek. Oczyszczamy je z błon i kawałków niepotrzebnego nam tłuszczu. Następnie bierzemy około 1 litra cydru i sok z 2 cytryn. W takiej zalewie marynujemy żeberka około czterech godzin. Następnie nacieramy je naszą ulubioną mieszanką przypraw i pieczemy, co jakiś czas polewając marynatą.

Przed końcem pieczenia można je posmarować cienką warstwą sosu zrobionego na bazie keczupu z dodatkiem startych świeżych jabłek. W ogóle jabłka bardzo dobrze komponują się z wieprzowiną i można je wykorzystywać do przeróżnych glazur, urozmaicających nasze pieczenie.

Kiełbaski
Kiełbaski, zarówno te surowe, jak i gotowane, to właściwie podstawa grillowania. Ale nie prawdą jest, ze robi się je łatwo i nie są wyzwaniem. Trzeba na nie uważać by nie przypiec osłonek i muszą być ponacinane lub podziurkowane, bo inaczej wybuchną.

Na grillowane przyjęcie świetnie nada się biała kiełbasa. Wystarczy nam kilogram, oczywiście surowej. Do brytfanny wlewamy jeden litr piwa, ziele angielskie, liść laurowy i sporo cebuli. Ustawiamy brytfannę na grillu i pozwalamy by kiełbaski delikatnie dusiły się w piwie przez 10 minut, nie pozwalamy jednak, by się zagotowało. Po tym czasie kiełbaski wyjmujemy, osuszamy i nacinamy. Grillujemy aż będą brązowe.

Innym sposobem na pieczenie kiełbasek jest ich “klinowanie”. W gotowanej kiełbasce wycinamy klin. Do niego możemy włożyć różne dodatki. Może to być papryka, cebula, ser, oliwki lub kapary. Tak przygotowane kiełbaski zawiązujemy szpagatem (aby się nie rozleciały) i grillujemy. Jeśli mamy twórczą wenę, to każda z grillowanych kiełbasek może mieć inne nadzienie. Mogą to być owoce, takie jak ananas (wtedy z cebulką). Możemy też użyć różnych rodzajów sera, od parmezanu po fetę i gorgonzollę. Nasi goście będą na pewno zaskoczeni.

Jak zapobiegać wysychaniu wieprzowiny
Niektóre części wieprzowiny mają tendencję do wysychania na grillu (dotyczy to zarówno schabu, jak i polędwicy wołowej). Niezawodnym sposobem na zatrzymanie w niej soków jest peklowanie jej, czyli trzymanie w solance. Robimy ją w bardzo prosty sposób, mieszając brązowy cukier z solą w gorącej wodzie i dodając do niej bourbonu i oliwy.

Dzięki zjawisku osmozy solanka w naturalny sposób wniknie do mięsa i nada mu soczystości. W takiej solance mięso trzymamy około czterech godzin. Po wyjęciu kotlety osuszamy papierowym ręcznikiem i pieczemy na grillu.