Podstawy Grillowania - GRILL & BARBEQUE

Wybór grilla
Jeśli dopiero planujemy zakup grilla, musimy wiedzieć, że obecnie na rynku istnieje wiele modeli urządzeń, o różnej trwałości i funkcjonalności. Najpopularniejsze cały czas pozostają klasyczne grille na węgiel drzewny. Trudno się dziwić, wszak tylko one są w stanie zapewnić grillowanym potrawom ów charakterystyczny, tak przez nas lubiany smak i aromat.

Obok zwykłych grillów z poziomym rusztem istnieją także grille pionowe, których wszystkie części – łącznie z otwieranym podwójnym rusztem – umieszczone są w płaszczyźnie pionowej. Rozwiązanie to umożliwia zastosowanie zdrowszego grillowania pośredniego – w którym żywność nie jest opiekana bezpośrednio nad węglem i dzięki temu nie nasyca się szkodliwymi dla zdrowia substancjami.

Dość ciekawym i funkcjonalnym urządzeniem jest grill kulisty. Węgiel umieszcza się w nim nie w pojemniku, ale na drugim, niższym ruszcie – w zależności od tego, jak go rozlokujemy żar, możemy grillować żywność zarówno w pośredni, jak i bezpośredni sposób. Istnieją także grille kominowe – od klasycznych grillów różnią się tym, że umożliwiają regulację intensywności żarzenia się węgla.

Dla tych jednak, którzy cenią sobie wygodę, dobrym rozwiązaniem może być grill gazowy. Przygotowywane na nim dania może nie smakują tak wybornie jak te przyrządzone na grillu węglowym, jednak takie cechy jak duża oszczędność czasu (brak konieczności rozpalania ognia) czy łatwość czyszczenia każą poważnie przemyśleć tę możliwość. Grill na gaz jest dla nas dodatkowo bardziej zdrowy – w czasie spalania gazu nie wydzielają się szkodliwe substancje, jak może to mieć miejsce w przypadku węgla.

Różne rodzaje przyjęć
Grillować można na wiele sposobów. W dziedzinie sztuki urządzania grillowych przyjęć powstało wiele nurtów. I tak dla przykładu, mood-food to styl dla ludzi, których interesuje przede wszystkim relaks w niezobowiązującym towarzystwie znajomych bądź bliskich, a slow-food to szkoła grillowania, która stawia głównie na kunszt wykonanych potraw.

Możemy też urządzić nasze przyjęcie w stylu fingerfood: przygotować drobne przekąski (świetnym rozwiązaniem są szaszłyki), które nasi goście będą sami wrzucać sobie na ruszt, popijając wino lub inne trunki i prowadzić konwersacje. Taki grillowy odpowiednik szwedzkiego stołu.

Sztuka rozniecania ognia
Żadne przyjęcie nie ma jednak szans na powodzenie, jeśli nie rozpalimy odpowiednio ognia: tak by węgiel długo i odpowiednio mocno się żarzył. Węgiel drzewny dostępny jest na rynku w postaci kawałków lub brykietów. Ta druga forma, choć trudniejsza do rozpalania, daje nam dłuższy i stabilniejszy żar.

Pojemnik na węgiel najlepiej jest wyłożyć folią aluminiową, która będzie dawała wyższą i bardziej stałą temperaturę. Po przedziurawieniu jej w miejscach, gdzie znajdują się otwory wentylacyjne pojemnika na węgiel, należy ułożyć na niej stosik z węgla, nasączyć podpałką w płynie lub obłożyć tą w kostkach i delikatnie zapalić za pomocą długiej zapałki.

Wachlując gazetą lub używając specjalnego miecha, podsycamy żar, a po jakimś czasie rozprowadzamy go równomiernie po powierzchni paleniska. Na ruszt można wrzucać pierwsze produkty, kiedy węgiel pokryje się warstewką białego popiołu. Jeśli nie ufamy jednak swoim umiejętnościom, możemy zaopatrzyć się w specjalny kominek do rozpalania ognia – zdecydowanie ułatwi nam on całe zadanie.

Przydatne akcesoria
Poza niezbędnym pogrzebaczem i wspomnianymi wcześniej kominkiem do rozpalania ognia i miechem, przyda nam się także szufelka, którą będziemy mogli dokładać węgiel w trakcie pieczenia. Dla względów bezpieczeństwa dobrze jest się zaopatrzyć w rękawice, a także w fartuch, który uchroni nasze stroje przed poplamieniem.

Folia aluminiowa i aluminiowe tacki pozwolą nam na grillowanie w najzdrowszy sposób, gdyż zapobiegną ściekaniu tłuszczu lub marynaty do węgla, a tym samym powstawania szkodliwych substancji chemicznych.

Konieczne będą także szczypce, łopatka i ewentualnie inne narzędzia, które pozwolą nam na bezpieczne i niekłopotliwe przewracanie i przenoszenie pieczonej żywności. Do krojenia mięsa przydadzą nam się długi widelec, ostry nóż i deska.

Szczególnie duże porcje będziemy mogli upiec, jeśli zaopatrzymy się w rożen – ręczny lub elektryczny. Zaś do pieczenia delikatnych, szczególnie łatwo rozpadających się rzeczy posłuży nam koszyczek – umożliwi on odwracanie kawałków bez konieczności ruszania ich łopatką.

Po samym grillowaniu przyda nam się druciana szczotka, która zdecydowanie ułatwi nam czyszczenie sprzętu. Zaopatrzenie się przynajmniej w część tych akcesoriów sprawi, że będziemy mogli beztrosko i bezpiecznie spędzać czas, oddając się przyjemności, jaką jest grillowanie.