Montasio - Sery Włoskie - Sery - Kulinaria

Historia montasio sięga XIII wieku i jak w przypadku wielu innych serów, związana jest z benedyktynami. W okolicach 1200 roku na terenie Wenecji Julijskiej i w alpejskich dolinach Karnii zaczęli oni wyrabiać delikatny, podpuszczkowy ser. Obecnie montasio może być produkowany wyłącznie na prawnie wyznaczonym obszarze, do którego należą Fruli, Wenecja Julijska i niektóre prowincje Wenecji Euganejskiej. Ser ten powstaje z niepasteryzowanego krowiego mleka, a jego produkcję, podobnie jak przed wiekami, przeprowadza się powoli, bez zastosowania kultur mikroorganizmów.

Montasio spotykany jest w trzech wariantach, różniących się stopniem dojrzałości. Młody montasio dojrzewa nieco ponad dwa miesiące i charakteryzuje się łagodnym smakiem, jednolitym miąższem z niewielkimi dziurkami oraz miękką, gładką skórką. Dojrzewający od 5 do 10 miesięcy montasio mezzano odznacza się odrobinę głębszym smakiem, natomiast stary – ponaddziesięciomiesięczny – montasio straveccho ma grubą i twardą skórkę, ziarnisty miąższ i pikantno-korzenny, choć niezbyt ostry aromat. Młody montasio idealnie nadaje się na przystawkę lub jako dodatek do głównych dań, starszy najczęściej się uciera i stosuje zamiennie z parmezanem. Niezależnie od stopnia dojrzałości, montasio bardzo dobrze smakuje na chlebie, stanowiąc wraz z nim wykwintną przekąskę.