|
|
Mascarpone to śmietankowy, świeży ser o delikatnym smaku, specjał charakterystyczny dla włoskiej Lombardii. Powstał już prawdopodobnie pod koniec XVI wieku jako produkt uboczny przy wyrobie sera parmigiano-reggiano – otrzymywano go bowiem z niewykorzystanej śmietany. Od wieków mascarpone produkowany jest głównie w okolicach Lodi i Abbiategrasso.
Śmietanę do produkcji mascarpone podgrzewa się do temperatury od 75 do 90°C, a następnie zakwasza sokiem z cytryny lub białym octem winnym. Po ścięciu śmietany wylewa się ją na płótno, co umożliwia odsączenie serwatki. Serek mascarpone należy jeść zaraz po wyprodukowaniu, gdyż jest on wyjątkowo nietrwały i już po kilku dniach kwaśnieje.
Lekko słodki smak i kremowa konsystencja czynią z mascarpone idealny składnik różnego rodzaju deserów, jak słynne tiramisù czy zabaglione. Dobrze smakuje także w potrawach pikantnych, jak przyrządzona z plasterków sera gorgonzoli przekładanych mascarpone Torta al Gorgonzola. Wysoka smarowność pozwala stosować go zamiast masła i wtedy stanowi świetne połączenie z pieczywem. Śmietankowy smak zaś sprawia, że mascarpone chętnie stosuje się zamiast śmietany do przeróżnych sosów i kremów.
|
 |
|
|
|
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /www/www.foody.pl/include/travelplanet_pion_pre.php on line 129
|
|
