Grana Padano - Sery Włoskie - Sery - Kulinaria

Grana padano to wytwarzany w 26 prowincjach północnych Włoch twardy, półtłusty ser o ziarnistej strukturze. Często porównywana do parmegiano reggiano jest jednym z najpopularniejszych włoskich serów. Wyrabiana była już w jedenastym wieku przez cystersów z Chiaravalle, którzy w latach nadmiernej produkcji mleka starali się otrzymać ser o długiej trwałości. Ich próby nie pozostały bezowocne – grana padano jest serem, który nie traci swoich właściwości latami.

Mleko do jego produkcji otrzymywane jest z dwóch następujących po sobie udojów i zanim się je zakwasi, odstawiane jest na kilka godzin w celu wytrącenia części śmietanki. Grana padano zawiera bowiem tylko 30% tłuszczu. Następnie do ogrzewanego mleka dodaje się bakterie kwasu mlekowego i podpuszczkę, a powstały po jego ścięciu twaróg jest rozdrabniany i rozkładany na płótnie, dzięki czemu możliwe staje się oddzielenie serwatki. Ostatecznie ser umieszczany jest w cylindrycznych drewnianych formach o średnicy 35-45 cm i wysokości 15-18 cm. Dojrzewanie trwa bardzo długo, zwykle od roku do dwóch lat.

Dojrzała grana padano ma wyważony, lekko pikantny smak, a ziarnisty, kruchy miąższ otacza złocista skórka. Ser ten podaje się najczęściej starty jako dodatek do innych potraw, choć może także służyć jako wyśmienita przystawka.