Fontina - Sery Włoskie - Sery - Kulinaria

Alpejskie łąki Doliny Aosty od wieków stwarzają idealne warunki do rozwoju mleczarstwa. Pasące się pod gołym niebem krowy dostarczają aromatycznego mleka, które jest doskonałym surowcem do produkcji masła, śmietany i serów. Z tych ostatnich najbardziej znana jest wyrabiana w Valle d'Aosta już od XII wieku, charakteryzująca się łagodnym smakiem fontina.

Do produkcji fontiny używa się pełnotłustego surowego mleka, które podgrzane w wielkiej miedzianej kadzi i zaprawione podpuszczką, ścina się tworząc twaróg. Po odsączeniu serwatki sery umieszczane są w chłodnym miejscu, często w wykutych w skale piwnicach, gdzie podlegają dojrzewaniu. W ciągu 3-4 miesięcy otrzymuje się delikatny, aromatyczny ser o lekko żółtym miąższu i niewielkiej ilości oczek.

Dopóki fontina jest młoda, służy jako wyśmienity ser stołowy, dojrzalsza natomiast, dzięki łatwości topienia (włoski czasownik fondere oznacza właśnie „topić”), znakomicie nadaje się do gotowania. Ta właściwość wykorzystywana jest między innymi do robienia rozgrzewającej, doskonałej na alpejskie zimy fonduty – lokalnej odmiany fondue.