Gruyere - Sery Szwajcarskie - Sery - Kulinaria

Gruyere to twardy ser szwajcarski wytwarzany w kantonie Freiburg. Wywodzi się z dawnego hrabstwa Greyerz, dzięki któremu zawdzięcza swoją nazwę. Pierwsze wzmianki na temat tego sera znajdują się w dokumencie z 1115 r., w którym to opactwo Rougemont uzyskuje od Hrabiego oficjalne pozwolenie na produkcję sera.

Natomiast pierwszą informację na temat sprzedaży sera można znaleźć w dokumencie z 1249 r. Ser ten od samego początku cieszył się tak dużym powodzeniem, że szybko zaczęły powstawać inne lokalizacje produkcji m. in. we Francji. Jednak prawdziwy ser tego typu produkowany jest tylko w Szwajcarii i jest oznaczony etykietką „le gruyere switzerland”, która gwarantuje kupującemu wysoką jakość produktu.

Jego produkcja opiera się na surowym mleku krowim, a dzięki dodatkom z ziół alpejskich zyskuje korzenno-orzechowy posmak. Codziennie wieczorem jest dostarczane mleko, które przez noc stoi w otwartych kotłach, aby tym samym ułatwić początek procesu dojrzewania w temperaturze nie wyższej niż 18OC. Czasami dodaje się bakterie mlekowe. Rano do kotłów wlewa się świeże mleko odtłuszczone, tak aby w końcowym efekcie zawartość tłuszczu wynosiła nie więcej niż 53% w suchej masie sera. Po wlaniu podpuszczki, po upływie ok. 40 minut, skrzep jest starannie rozdrabniany przy jednoczesnym zachowaniu temperatury ok. 50OC. Następnie masę skrzepową przenosi się do specjalnych form i przez 16 godzin prasuje. Następnie sery są maczane przez dwa dni w solance po czym trafiają do chłodnych piwnic, gdzie dojrzewają.

Można go jeść już po czterech miesiącach, ale im jest starszy tym smaczniejszy i bardziej korzenny. Jest doskonały do zapiekanek z warzyw i pieczywa, także do makaronu, grzybów, ryb, ciast, mięsa, warzyw i oczywiście pieczywa.