Emmentaler - Sery Szwajcarskie - Sery - Kulinaria

Emmentaler to najsłynniejszy ser szwajcarski. Swą nazwę zawdzięcza pięknej i malowniczej dolinie rzeki Emme w samym środku Szwajcarii, w berneńskim kantonie. Najwcześniejsza wzmianka o produkcji sera w dolinie rzeki Emme pochodzi z końca XIII w. Początkowo miały one formę małych i dość miękkich serków, dopiero z czasem ich produkcja nabrała kształtu obecnej receptury, która daje nieco twardsze sery, z charakterystycznymi dużymi dziurami, o lekko orzechowym posmaku.

Jest wytwarzany z surowego mleka krowiego. Jego produkcja w początkowym etapie podobna do produkcji sera gruyere. Sery moczy się około dwa dni w solance, po tym procesie są przenoszone do piwnicy, jednak nie chłodnej, ale do ciepłej, w której panuje ok. 18 – 20OC. Dojrzewanie trwa ok. 10 – 14 dni. Potem sery są przenoszone na czas 4 – 6 tygodni do wilgotniejszej i cieplejszej piwnicy, gdzie panuje temperatura ok. 23OC . Właśnie wówczas wydziela się kwas propinowy i octowy oraz dwutlenek węgla, które nadają serom typowy słodkawy orzechowy posmak. Wbrew temu, co twierdzą na całym świecie dzieci, to nie myszy wygryzają w serze dziury, ale gromadzący się wewnątrz sera gaz, który powoduje ten efekt. W końcowym etapie sery są przechowywane w chłodnych warunkach, gdzie są raz po raz przecierane do sucha z substancji, która się na nich tworzy. Zasadniczo można je jeść już po trzech tygodniach, ale najwspanialsze są po ośmiu.

Ser emmentaler jest znany i chętnie jedzony w wielu krajach na całym świecie. Produkowany jest obecnie m. in. w Niemczech, Austrii, Francji, Finlandii.
Słynny podziurawiony ser szwajcarski emmentaler jest najczęściej spożywany w formie zapiekanej, lub jako dodatek do kanapek, krakersów, sosów, zup, mięs, warzyw, grzybów, makaronów, pizzy i ciast.