|
|
Bundz to rodzaj polskiego sera twarogowego z owczego mleka, przyrządzanego w specyficzny sposób. Ma kształt białego, lub biało-brunatnego bochenka. Z zewnątrz ma cienką i delikatną skórkę pleśniową. Zapach łagodny, lekko orzechowy, nieco kwaśny.
Produkcja bundza podobna jest w początkowym etapie do sposobu wyrobu oscypka. Uzyskana masa serowa zwana także bundzem podlega kilkuminutowemu podgrzaniu w 70OC, następnie 24-godzinnemu procesowi ociekania z serwatki. Następnie odkłada się ją na specjalnie przygotowaną wysoką półkę, gdzie ulega stopniowo dojrzewaniu przez około dwa tygodnie, w czasie których ser zaczyna fermentować. Na jego powierzchni tworzy się mazista warstwa, którą należy usunąć. Początkowo ser ma mdły smak, dopiero po kilkunastu dniach robi się smaczny. Po dłuższym czasie nabiera też odpowiedniej ostrości, w środku tworzą się okrągłe oczka, a na zewnątrz formuje się delikatna skórka. Ponieważ tego sera nie soli się, ma łagodny i przyjemny smak.
Jakość i smak sera zależy od jakości wypasu owiec. Najsmaczniejszy bundz jest w okresie wiosennym, szczególnie w maju.
|
 |
|
|
|
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /www/www.foody.pl/include/travelplanet_pion_pre.php on line 129
|
|
