Bryndza - Sery Polskie - Sery - Kulinaria

Bryndza to miękki podpuszczkowy ser robiony z owczego mleka m. in. w Polsce, Czechach i Austrii. Zwana popularnie także „bryndzą podhalańską”, choć Podhale nie jest jedynym obszar jej wytwarzania. Ten wypukły, lekko popękany ser ma charakterystyczny ostry zapach i słony smak. Im ostrzejszy smak, tym ser jest lepszy.

Bryndzę w początkowym etapie wyrabia się tak samo jak oscypki. W dalszych etapach ser suszy się na drewnianych nieckach, często też ręcznie, następnie wyrabia jak ciasto – starannie, tak aby nie było żadnej grudki. Przez cały czas soli się ją, jednocześnie smakując, czy jest już dostatecznie słona. Masę serową następnie staranie się ubija, po czym nakrywa drewnianym denkiem, na który kładzie się patyczki i przyciska ciężkim kamieniem. W wyniku takiego na ucisku na wierzch wypływa serwatka, która skutecznie chroni ser przed zepsuciem – taki ser można stać nawet rok.

Obecnie górale do wyrobu bryndzy używają specjalnych maszynek do mielenia, ale jej smak jest wtedy nieco gorszy. Na szczęście do dziś niektórzy wyrabiają bryndzę ręcznie.

Bryndzę można jeść z chlebem lub polewać nią ziemniaki. Każdy, kto choć raz był w polskich górach i miał okazję spróbowania bryndzy, do końca życia nie zapomni tego smaku.