Edamer - Sery Holenderskie - Sery - Kulinaria

Edamer należy do najpopularniejszych serów holenderskich. Swoją nazwę zawdzięcza nazwie miasta Edam w północnej Holandii, skąd wysyłany na eksport edamer trafia na pokłady statków.

Produkowany jest z pasteryzowanego mleka krowiego. Obecnie stosuje się mleko chude, choć dawniej do jego produkcji sięgano po pełnotłuste. Obecnie zawartość tłuszczu nie przekracza 40% suchej masy sera, dzięki czemu jest chudszy, niż gouda. Zazwyczaj ma kulistą formę, choć ostatnio pojawił się edamer w formie bloku polany z zewnątrz żółtą lub czerwoną parafiną. Kolor miąższu jest złocisto-żółty, struktura zaś elastyczna. Ma łagodny smak i podobnie jak gouda, lekko korzenny aromat. Czas dojrzewania wynosi 6-8 tygodni. Czasami można spotkać odmianę edamer'a z domieszką suszonych warzyw lub ziół.

Ser edamer jest najbardziej popularny w krajach nordyckich. W Holandii szczególnie polecany jako element śniadania, lub jako zakąska do wina. Nie brakuje też przepisów, gdzie edamer pojawia się jako jeden ze składników do sałatek, surówek, zapiekanek, ciast, pieczyw, makaronów i wielu innych. Doskonale smakuje także z owocami – brzoskwiniami, morelami, wiśniami, czy melonem. Wielu jednak stosuje edamer jako okład do krakersów, czy po prostu chleba.