Majorero - Sery Hiszpańskie - Sery - Kulinaria

Majorero należy do grupy hiszpańskich serów wyrabianych z koziego mleka na najstarszej geologicznie wyspie Oceanu Atlantyckiego – Fuerteventura, leżącej w obrębie archipelagu kanaryjskiego. Kozy rasy „majorera”, hodowane tam od setek lat, pasą się najdziwniejszą roślinnością – porostami rosnącymi na gołych skałach, ziołami i majerankiem. Taki skład paszy bardzo wpłynął na jak ilość i smak ich mleka. Jest ono bardzo gęste i tłuste. Ser sporządzony z takiego mleka zawiera 50% tłuszczu w suchej masie.

Każdego poranka pasterze doją kozy, mleko to potem (surowe lub pasteryzowane) zadawane jest podpuszczką, przez co szybko się ścina i w wyniku tego powstaje skrzep serowy, który po godzinie zostaje oddzielony od serwatki i pokrojony w grube plastry. Masę serową przekłada się do specjalnych form, w dalszej kolejności jest nacierana solą, po czym następuje prasowane prasami plecionymi z liści palmowych. Po 7 lub 10 dniach powstaje gotowy świeży majerero wówczas jeszcze bez skórki. Najlepszy majerero to ten po 3 lub 4 miesiącach dojrzewania. Po tym czasie nacierany jest ponownie olejem zaprawionym papryką lub prażoną mąką kukurydzianą, co daje wrażenie aromatu przypieczenia. Na powierzchni cylindrycznego sera widoczne są odciśnięte po bokach liście palmowe, a na dolnej i górnej powierzchni duży kłos.

Ser majerero to smaczny ser stołowy, który nadaje się do sporządzania wielu gorących potraw. Jest doskonały z makaronami, ryżem i gotowanymi warzywami. W połączeniu z winem nabiera wyjątkowej subtelności smaku.