Mahon - Sery Hiszpańskie - Sery - Kulinaria

Mahón-menorca należy do popularnych serów hiszpańskich, wytwarzanych na Minorce – wyspie położonej niedaleko Majorki. Żyzna ziemia tej wyspy przez całe stulecia sprawiała, że było to doskonałe miejsce do hodowli bydła. Już starożytni Grecy i Rzymienie zaopatrywali się zarówno w mięso, jak i sery, pochodzące z tej wyspy, a za czasów muretańskich można było kupić te sery nawet na wybrzeżach Afryki.

Ser ten jest wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego, którego skrzep uzyskany w wyniku zadania go podpuszczką, odcedza się i dzieli na spore porcje. Te są wkładane, według tradycyjnej metody, do chust i mocno związywane na węzeł, tak by usunąć resztkę serwatki. Ten sposób prasowania powoduje, że na zewnętrznej powierzchni sera tworzy się charakterystyczny odcisk zawiązanej chusty. Po wyciśnięciu serwatki, sery są maczane w solance i następnie dojrzewają. W czasie dojrzewania naciera się je papryką lub oliwą, co powoduje, że skórka staje się czerwona lub pomarańczowa. Ze względu na wiek sera rozróżnia się trzy jego rodzaje: mahón tierno – łagodny, miękki biały ser, mahón semicurado – półdojrzały, którego miąższ jest koloru kości słoniowej, twardy i kruchy, mahón curado - który dojrzewał pięć miesięcy, oraz mahón anejo – najstarszy, którego smak jest najwyrazistszy a barwa ciemnożółta.

Jest wyjątkowego smaczny w połączeniach z daniami ciepłymi, z ryżem, makaronami, warzywami i oczywiście winem.