Feta - Greckie Sery - Sery - Kulinaria

Feta to najpopularniejszy ser grecki. Choć wyrabiany jest na całym świecie, to jednak uważa się, że najlepszy pochodzi z północnych rejonów Grecji. Słowo pheta znaczy po grecku tyle co krąg, ponieważ według zwyczaju był on sprzedawany w formie grubych krążków. Produkowany jest z pasteryzowanego mleka owczego z niewielką domieszką koziego. Jest to ser bez skórki o kruchej konsystencji i zapachu kwaśnego mleka. Ma też lekko pikantny smak, a zawartość tłuszczu waha się 40-50% w suchej masie.

Dawniej, greccy pasterze rano zlewali owcze mleko do skórzanych worków z kozich żołądków, by w ciągu dnia pod pływem bakterii mlekowych skwasiło się. Wieczorem zaś, wieszali te worki nad ogniskiem by w wysokiej temperaturze utworzył się skrzep serowy ze zsiadłego mleka. Zawartość worka przepuszczali przez gęsto plecione koszyczki lub lniane woreczki tak, aby skutecznie oddzielić skrzep od serwatki. Woreczki wypełnione skrzepem były pozostawione na jakiś czas by usunąć jak najwięcej wody. Następnie skrzep był krojony w grube krążki, które należało także osolić, by nie traciły na świeżości. Feta nadawała się od razu do spożycia, ale mogła też być przechowywana w solance, im większe było stężenie soli w niej, tym ser miał twardszą konsystencję.

Feta maczana w solance jest dość mocno słona, więc jeśli przeszkadza to naszemu podniebieniu, możemy na klika minut ser włożyć do ostudzonej wody lub do mleka, wówczas traci na słoności. Ser ten jest chętnie jedzony z kanapkami, dodawany do sałatek, a nawet zapiekany, lub stosowany jako farsz do wielu dań. Feta z czarnymi oliwkami i kawałkiem chleba zalicza sie do najpopularniejszych mazédes, którą dodaje się do każdej sałatki wiejskiej.

Obecnie ser feta produkuje się na całym świecie, także z krowiego mleka. Feta robiona z krowiego mleka smakuje zupełnie inaczej, niż tradycyjna feta grecka. Najlepsza feta zdecydowanie jest z mleka owczego, warto na to zwrócić uwagę podczas jej zakupu.