Stilton - Sery Angielskie - Sery - Kulinaria

Stilton to ser pleśniowy pochodzenia angielskiego, wytwarzany jedynie w trzech hrabstwach: Derbyshire, Leicestershire i Nottinghamshire. Jego nazwa pochodzi od wsi Stilton, gdzie na początku XVIII w. ser był podawany gościom w gospodzie przy tzw. wiejskiej drodze prowadzącej podróżnych z Londynu do Szkocji. Ser, który później zyskał nazwę wsi, nie był wcale tam wyrabiany. Do gospody dostarczała go pewna chłopka, Frances Pewlett z okolic Melton Mowbray. Ser był w smaku pikantny, o miękkiej, kremowej konsystencji i marmurkowym przekroju.

Ser ten obecnie produkowany jest z pasteryzowanego mleka krowiego. Do ścinania używana jest podpuszczka i następnie dodane zarodniki pleśniowe Penicilium roqueforti. Skrzep się odcedza i pozostawia do obcieknięcia. Po jednym dniu ser jest krojony i solony. Bloki sera wstawia się do specjalnych form na deskach, by serwatka do końca wypłynęła bez prasowania masy serowej. Bloki serów co jakiś czas się odwraca, co nadaje im odpowiedniej miękkości i wilgotności. Dojrzewanie trwa sześć tygodni, w tym czasie obrasta twardą skórką. Dopiero w końcowym etapie sery się nakłuwa by dochodzące do wewnątrz sera powietrze pozwoliło rozwinąć się pożądanej pleśni. Młody ser stilton jest nieco kwaskowaty i kruchy, dopiero po kolejnych pięciu tygodniach nabiera kremowej konsystencji i mocniejszego smaku.

Stilton jest szczególnym przysmakiem oferowanym wszystkim przyjezdnym. Podawany jest najróżniejszych formach dań np. jako okład do kanapek, jako dodatek do mięs, ryb, pieczarek, sałatek owocowych i warzywnych.