Raclette - Sery - Kulinaria

Podobnie jak inne słynne szwajcarskie serowe danie – fondue – raclette jest wynalazkiem alpejskich pasterzy. Udając się na pastwiska, zabierali oni ze sobą kręgi sera, by wieczorami umieszczać je w pobliżu płomieni rozpalonego ogniska. Z przepołowionych kręgów za pomocą noża zeskrobywali na chleb gorący, roztopiony ser. Od sposobu przyrządzania specjału wywodzi się zresztą jego nazwa – słowo raclette to francuskie określenie na skrobak. Raclette to także nazwa sera, z którego najczęściej przyrządza się to danie.

W skład tradycyjnego raclette wchodziły, obok roztopionego sera, ziemniaki w mundurkach i ogórki konserwowe. Dziś stosuje się całą gamę innych dodatków, jak mięsa, przeróżne warzywa, ryby, drób czy owoce morza. Mimo że w Wallis, ojczyźnie raclette, w wielu jadłodajniach nadal można zjeść tę potrawę przyrządzoną tradycyjnym sposobem – nad płomieniami kominka, obecnie częściej stosuje się specjalne grille. Prawdziwi smakosze cenią jednak tradycyjne raclette, według nich bowiem nic nie może się równać smakowi świeżo roztopionego nad płomieniami, aromatycznego sera.