Gdyby nie ambicje cesarza Napoleona III, pewnie nie mielibyśmy margaryny. A było to tak. Cesarz bardzo dbał o rozwój przemysłu, rzesza robotników stale rosła, ale ich sytuacja materialna nie poprawiała się zbytnio. Napoleon pragnął, ażeby jego „ludzie” mogli jednak tanio i smacznie zjeść.
Pracowała nad tym specjalna rządowa komórka. Jednym z jej pomysłów, było rozpisanie konkursu na tłuszcz, który mógłby zastąpić masło.
Warunki były proste, ma być tani w produkcji, tani w sprzedaży i smaczny. Miał być produktem dla ubogiej ludności i wojska. Udało się to w 1869 roku.
Pierwszą margarynę ( perłową, bo margeritari to po grecku perła a produkt miał perłowy kolor) wyprodukował Hipolit Mege- Mouries. I to on otrzymał sto tysięcy franków nagrody.
Cesarz niedługo cieszył się wynalazkiem. Wojna w 1870 roku, sprawiła, że bieg historii nieco się skomplikował i Napoleon dostał się do pruskiej niewoli. Być może, gwarzył o margarynie z Bismarckiem, ale pewności nie mamy.
Na dodatek, przestał być cesarzem. Ale kiedy w 1873 roku umarł, na jego pogrzeb z Francji przyjechało 100.000 osób. Głównie robotników i uboższych mieszczan. Wygląda na to, że kochali swojego Cesarza, który dał im margarynę.
Hipolit Mege- Mouries zrobił swoja perłowa margarynę z niezbyt przyjemnych produktów. Był to wołowy łój, soda, żołądki zwierzęce. Wszystko to zostało wytopione i sprasowane. Powstały produkt wzbogacono aromatami i tak powstała margaryna, którą znamy.
Jednakże dziś produkuje się ją głównie z tłuszczów roślinnych. Wzbogaca się o witaminy i obniża zawartość cholesterolu.
Margaryny mogą być mleczne, jogurtowe, piekarskie. Każda z nich ma nieco odmienne właściwości i skład. Margaryna piekarska obfituje w lecytynę, która jest niezbędna w procesie pieczenia. Mleczna, charakteryzuje się maślanym aromatem i dodatkiem cennych witamin. Margaryna charakteryzuje się bardzo dobrą smarowalnością, jest w końcu emulsją wodno -tłuszczową.
Bodajże najważniejszą cechą margaryn jest zawartość Niezbędnych Nienasyconych Kwasów Tłuszczowych ( NNKT). Dobra margaryna powinna zawierać od 18 do 36% NNKT. Margaryny do smarowania pieczywa zawsze wzbogaca się o witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, D, E i K.
