Kapusta - Warzywa - Kulinaria

Do Europy kapusta dotarła za sprawą Hunów i Mongołów i pozostała tam ulubionym warzywem aż do czasu, kiedy poznano walory przywiezionego zza oceanu ziemniaka.

Kapusta należy do tej samej rodziny, co jarmuż, brokuły i brukselka. Jest rośliną dwuletnią. Skrócony pęd (czyli ostry w smaku głąb) wraz z przylegającymi, zwiniętymi liśćmi tworzy głowę, która u największych okazów może ważyć nawet 5 kg. Najczęściej spotykaną formą jest kapusta biała. Obok niej uprawia się również kapustę czerwoną, która swój kolor zawdzięcza zawartym w liściach barwnikom antocyjaninowym.

Największą wartość mają zwarte, twarde głowy, które wydają się ciężkie w stosunku do swojej wielkości. Unikać należy roślin ze znacznymi przebarwieniami – zewnętrzne liście powinny mieć jednolity, żywy kolor. Świeżą kapustę powinno się zjeść w ciągu kilku dni, jednak częstym sposobem na jej przechowywanie jest, popularne szczególnie w Europie Środkowej, kiszenie.

Surowa kapusta świetnie nadaje się do surówek, szerokie zastosowanie ma również, zwłaszcza w naszym kraju, kapusta gotowana. Jako warzywo od dawna mające swoje miejsce w polskiej kuchni, kapusta jest składnikiem wielu tradycyjnych potraw – wymienić należy choćby smakowity kapuśniak, ceniony także poza granicami Polski bigos czy prawdziwy kulinarny rarytas, jakim są gołąbki.