Brokuły - Warzywa - Kulinaria

Te blisko spokrewnione z kalafiorem i kapustą warzywa od początków istnienia związane są z Italią, a znane były już prawdopodobnie w czasach rzymskich – świadczą o tym zapiski Pliniusza Starszego. Mimo swojej długiej tradycji, brokuły jeszcze kilkaset lat temu były jednak prawie zupełnie nieznane poza granicami Włoch.

Brokuł jest rośliną jednoroczną, przypominającą kalafior. Z długiej, mięsistej łodygi wyrastają jadalne kwiatostany – tak zwane róże, które otoczone są ciemnozielonymi, osadzonymi na dość długich ogonkach i bardziej postrzępionymi niż w przypaadku kalafiora liśćmi. Brokuły są źródłem wielu witamin, a szczególnie obfitują w witaminę C i β-karoten.

Kwiatostany powinny być ciemnozielone i zwarte, nie należy kupować brokułów żółtawych lub o otwartych pączkach. Musimy także unikać zbyt grubych i twardych łodyg. Świeże brokuły są dość nietrwałe, jednak doskonale nadają się do zamrażania. Gotowane stanowią świetny dodatek do wielu potraw, idealnie komponują się z makaronem, choć mogą być spożywane także na surowo, będąc znakomitym składnikiem sałatek. Lekko gorzkawy smak sprawia, że dzięki brokułom wiele potraw nabiera wyrazistości.