Pietruszka - Zioła - Kulinaria

NAZWA ŁAC. Petroselinum sativum
GATUNEK BOTANICZNY rodzina selerowatych (baldaszkowatych).
POCHODZENIE pierwotnie ze wschodniej części strefy śródziemnomorskiej - prawdopodobnie z Sardynii.
UPRAWA obecnie uprawiana jest nie tylko w Europie, ale także w Ameryce i Australii.

OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA
To prawdopodobnie najpopularniejsze ziele na świecie jest rośliną dwuletnią, dorastającą do wysokości 80 cm. Przyprawę stanowią wysuszone liście pietruszki. Była już znana w III wieku p.n.e. starożytnym Rzymianom, którzy używali jej do aromatyzowania, ozdabiania dań i w celach leczniczych. Najważniejszymi składnikami odżywczymi są witaminy A i C oraz składniki mineralne, takie jak żelazo, jod, miedź. W uprawie rozróżnia się pietruszkę naciową (jadalne są tylko liście) i korzeniową (jadalny jest zarówno korzeń, jak i liście).

WŁAŚCIWOŚCI MEDYCZNE
Pietruszka zawiera spore ilości witamin i soli mineralnych, dlatego pomaga utrzymać w zdrowiu całe ciało. Przyczynia się do wzrostu odporności na choroby i stres. Dobrze wpływa także na skórę, ma właściwości regenerujące. Reguluje proces trawienia i redukuje zagrożenie powstania kamicy żółciowej. Korzenie pietruszki są niezwykle pomocne w leczeniu zapaleń i różnych chorób układu moczowego. Medycyna potwierdziła także rozkurczający i drażniący wpływ pietruszki na mięśnie macicy, co może powodować stan seksualnego pobudzenia. Nic zatem dziwnego, że pietruszka była uważana przez starożytnych Rzymian za afrodyzjak. W leczeniu zewnętrznym, okłady ze zmielonej pietruszki można stosować w podrażnieniach po ukąszeniach owadów.

ZASTOSOWANIE KULINARNE
Pietruszka używana jest głównie świeża, dodawana na sam koniec przygotowanej potrawy. Jednak można stosować ją również do gotowania i smażenia, w tym do zup, sosów, ryb, surówek, sałatek, ziemniaków, potraw z jarzyn, dań mięsnych, serów, jaj. Pietruszka o gładkich liściach ma więcej aromatu niż ta o karbowanych, która jest raczej dekoracyjna. Zastosowanie pietruszki w potrawach pikantnych jest właściwie nieograniczone.