Kolendra - Zioła - Kulinaria

NAZWA ŁAC.Coriandrum sativum
GATUNEK BOTANICZNY rodzina selerowatych (baldaszkowatych)
POCHODZENIE prawdopodobnie pochodzi z Libanu i Tajlandii.
UPRAWA obecnie największymi producentami kolendry są Indie, Iran, kraje Bliskiego Wschodu oraz byłego Związku Radzieckiego, a także Stany Zjednoczone.

OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA
Kolendrę znano już w starożytnych cywilizacjach Egiptu, Grecji i Rzymu. Należy do roślin jednorocznych i może osiągać wysokość 20-40 cm. Najcenniejszą częścią zioła są aromatyczne, zawierające duże ilości olejków lotnych nasiona. Znajdują się w nich również spore ilości tłuszczy, związków białkowych, garbników, pektyn, a także soli mineralnych.

WŁAŚCIWOŚCI MEDYCZNE
Owoce kolendry są pomocne przede wszystkim przy leczeniu takich dolegliwości pokarmowych, jak wzdęcia czy niestrawności. Przeciwdziałają również nadmiernemu wzrostowi jelitowej flory bakteryjnej.

ZASTOSOWANIE KULINARNE
Kolendra ma bardzo szerokie kulinarne zastosowanie, a jej korzenno-słodkawy, nieco pieprzowy smak i aromat sprawiają, że szczególnie chętnie używa się jej w kuchni Chin i Indii. Przeważnie wykorzystuje się suszone, drobno zmielone nasiona, które wchodzą w skład wielu mieszanek przyprawowych, jak curry, garam masala czy też pieprz ziołowy. Kolendra wzmacnia smak mięs (wieprzowiny, baraniny, drobiu, jak również dziczyzny), sosów, pasztetów i dań warzywnych. Jest wykorzystywana także do aromatyzowania niektórych alkoholi: piw, likierów i wódek (w tym ginu).