Węgorz - Ryby - Kulinaria

Węgorz należy do rodziny węgorzowatych. Zamieszkuje wody jezior i rzek Europy Środkowej i Zachodniej oraz południowo-wschodniej i środkowej części Oceanu Atlantyckiego. Charakteryzuje się silnie wydłużoną budową ciała o ciemnobrunatnym ubarwieniu grzbietu i nieco jaśniejszym brzucha. Pokryty jest drobnymi łuskami oraz warstwą śluzu. Samice osiągają długość 100 cm, natomiast samce ok. 150 cm oraz wagę nawet 6 kg. Aktywny jest tylko nocą, gdyż wówczas poszukuje pokarmu.

Węgorze są sprzedawane w całości, świeże, w filetach, wędzone, w galarecie, albo w puszkach. Zanim się go przyrządzi należy usunąć skórę, ponieważ bardzo szybko wysycha i pogarsza smak mięsa. Krew węgorza zawiera toksynę, która czyni z niej trującą ciecz, dlatego należy uważać aby nie skaleczyć się w trakcie przygotowywania tej ryby. Podczas gotowania toksyna ta się wytraca i przestaje być szkodliwa. Świeżego węgorza można przygotować według wielu przepisów. Nadaje się do smażenia, pieczenia, gotowania na parze, duszenia w wywarze i opiekania na grillu. W postaci wędzonej doskonale łączy się z żytnim chlebem, cytryną oraz czosnkiem. Narybek węgorza dusi się i podaje z warzywami w sosie winegret.