Tuńczyk - Ryby - Kulinaria

Tuńczyki należą do rodziny makrelowatych. Największe znaczenie mają tuńczyki: albacore, bonito, wielkooczny, czarnopłetwy, niebieskopłetwowy oraz żółtopłetwowy. Żyją one głównie w tropikalnych wodach Atlantyku i Pacyfiku. Spotykane są także w Morzu Śródziemnym, Północnym i Barentsa. Są to ryby drapieżne. Charakteryzują się nieco wydłużonym, torpedowatym kształtem ciała oraz księżycowato wciętej płetwie ogonowej, podobnej do płetwy rekina. Waga oraz barwa zależy od rodzaju, tuńczyk błękitnopłetwy może ważyć nawet 800 kg i mierzyć 4 m długości. Tuńczyk bonito albo czarnopłetwy waży średnio 5 kg. Ponieważ jest to bardzo zwinna i silna ryba, trudno ją złowić. Niekiedy, by złowić jedną trzeba poświęcić 4 godziny. Największe okazy są najdroższe (w USA 1 kg tuńczyka błękitnopłetwego kosztuje ok. 22 dolary, a wysłany na eksport do Japonii, kosztuje tam ok. 360 dolarów za 1 kg).

W sprzedaży najczęściej są dostępne w postaci świeżej (ale tylko w okresie ich połowu, a więc od czerwca do listopada), także w formie filetów, płatów albo dzwonków. Tuńczyk albacore zwany jest też popularnie kurą morską, ponieważ ma bardzo delikatne, białe mięso zbliżone do drobiowego. Z kolei tuńczyk bonito ma lekko czerwone mięso, podobnie jak wołowina. Tuńczyk często zwany jest także morską wołowiną, gdyż można go przyrządzać według przepisów mięsnych. Nadaje się do smażenia na patelni, pieczenia w piekarniku, grillowania, duszenia w wywarze z warzyw oraz gotowania. Doskonale komponuje się z różnymi sosami, serami i warzywami. Można go zarówno konserwować, jak też jeść na surowo np. w postaci sashimi.