Sum - Ryby - Kulinaria

Sum należy do rodziny sumowatych. Zamieszkuje słodkie wody rzek i zlewisk Morza Bałtyckiego, Kaspijskiego i Czarnego. Można go także czasami spotkać w rzekach Półwyspu Iberyjskiego. Należy do największych europejskich ryb, osiąga długość nawet ponad 2 m i wagę ok. 100 kg. Ciało suma jest pozbawione łusek, silnie wydłużone, z dużą głową i długim ogonem, stanowiącym ok. 3/5 długości całego ciała. W ciągu dnia jest zanurzony bardzo głęboko, dopiero po zmroku zaczyna prowadzić aktywne życie, dlatego też połowy suma zaczynają się późną porą. Jest objęty ochroną w Odrze i Warcie od 1 marca do 31 maja, a w pozostałych rzekach od 1 listopada do 30 czerwca. Zatem sezon na suma przypada jedynie na okres letni. Wymiar ochronny (przez cały rok) wynosi 50 cm. Mniejszych nie wolno poławiać.

W sklepach jest dostępny w największej ilości, oczywiście, w okresie jego połowu. Najczęściej w postaci mrożonej, filetowanej lub pokrojony w dzwonka. Jego mięso jest bardzo kruche i delikatne. Sum najlepiej smakuje smażony, pieczony, albo gotowany w wywarze z warzyw. Wyśmienity jest także przygotowany w śmietanie i z rodzynkami lub z kwaśną kapustą. Ryba ta jest częstym elementem kuchni bułgarskiej, wówczas najczęściej jest podana w sosie na ostro. Nierzadko pojawia się także na wigilijnym stole serwowana w smacznym sosie karmelkowym, lub w winie i z jabłkami.