Sardynka - Ryby - Kulinaria

Sardynki to liczne gatunki ryb z rodziny śledziowatych. Rozróżnia się przynajmniej klika rodzajów sardynek: Sardyna (obejmuje 1 gatunek), Sardynela (ok. 16 gatunków) oraz Sardynops (ok. 5 gatunków). Wszystkie należą do ryb o niewielkich rozmiarach (15-30 cm). Mają duże, cienkie łuski, które łatwo się usuwa. Zazwyczaj jest spotykana wędrująca w dużych ławicach w okresie od wiosny do jesieni w Morzu Śródziemnym i Północnym. Na ten czas przypada okres tarła. Sardynka składa ok. 50 000 - 60 000 jaj, z których po 2-3 dniach wylęgają się larwy, osiągające dojrzałość dopiero po 3 latach. Poławiana jest w dużych ilościach głównie w krajach basenu Morza Śródziemnego, Hiszpanii, Portugalii, Francji oraz Anglii. Przeznaczona jest na produkcję konserw, także na suszenie, wędzenie, mączkę rybną oraz na przynęty dla ryb.

W prawdzie duże sardynki mają tłuste mięso, ale są to głównie cenne kwasy tłuszczowe typu omega-3. Z kolei średnie (18-20 cm) mają bardziej zwarte mięso i doskonale nadają się do smażenia. Świeże sardynki można kupić latem, w okresie ich największego połowu. Powinny być wówczas sztywne, błyszczące i bez śladów krwi. Przed przyrządzeniem trzeba sardynki oczyścić, wypatroszyć i usunąć głowy. W przypadku małych sardynek czynności te nie są konieczne. Można je przyrządzać na wiele sposobów. Nadają się do smażenia (także w głębokim tłuszczu), pieczenia w piekarniku, grillowania, wędzenia oraz marynowania. Można je jeść także na surowo.