Łosoś - Ryby - Kulinaria

Łosoś jest rybą dwuśrodowiskową. Dorosłe osobniki żyją w morzach, a na okres rozrodczy udają się w górę rzek. Tu, w środowiskach słodkowodnych lęgnie się narybek, który następnie podąża w kierunku morza. Trwa to ok. 2 lata. W wieku ok. 4 lat dorosłe osobniki, kierowane węchem, płyną do miejsca narodzin, by tam dać początek nowemu pokoleniu. Obecnie coraz rzadziej spotyka się łososia dzikiego, najczęściej jest to łosoś hodowlany. Ten ostatni charakteryzuje się gorszym mięsem i większą ilością tłuszczu. Kolor mięsa w dużej mierze zależy od rodzaju spożywanego pokarmu. Różowa barwa wynika z tego, iż żywią się krewetkami. W przypadku hodowlanych łososi uzależnione jest to od ilości podawanego w jedzeniu karotenu.

Dzikiego łososia bardzo trudno dostać w sklepach, a jeśli jest, to bardzo drogi. Najczęściej spotykany jest łosoś hodowlany, dostępny w całości, podzielony na płaty, filety, dzwonki, albo eskalopki. Świeże mięso ma jednolitą różowawą barwę pozbawioną wszelkich zasinień i przebarwień. Najwyższą jakość mają łososie wędzone w dymie drewna bukowego lub dębowego. Rybę tę można przyrządzać na wiele sposobów. Nadaje się do smażenia, pieczenia, gotowania i duszenia. Bardzo smaczne są przyrządzone z niej klopsiki podane z warzywami. Można ją także jeść na surowo, marynować, albo przerabiać na pastę do kanapek. Łosoś jest często wykorzystywany do przyrządzania dań kuchni japońskiej np. słynnego sashimi. Doskonale łączy się z soczewicą lub kapustą.