Karp - Ryby - Kulinaria

Karp jest rybą słodkowodną. Pochodzi z Azji, ale żyje w wielu rzekach i wodach stojących. Obecnie jest także obiektem hodowli w stawach i przeznaczonych do tego basenach. Posiada krępą budowę ciała o brunatnym zabarwieniu. Na otworze gębowym znajdują się grube wargi z czterema wąsikami. Na grzbiecie, zaś charakterystyczna długa płetwa tzw. grzbietowa. Cechą znamienną jest brak żołądka. Długość ciała karpi hodowlanych dochodzi maksymalnie do 35 cm, natomiast waga do 2 kg. Ze względu na obecność łusek wyróżnia się karpie:

Pełnołuskie – pokryte w całości łuskami.

Lustrzenie - ich ciało jest pokryte dużymi łuskami, nierównomiernie rozłożonymi.

Lustrzenie rzędowe – na linii bocznej mają charakterystyczny rząd łusek.

Golce - są pozbawione łusek, lub ewentualnie mają ich niewiele (osadzone bezpośrednio przy płetwach).

Sazan – odmiana dzika. Całe ciało ma pokryte grubą i twardą łuską.

W sprzedaży są przez cały rok, choć niewątpliwie najwięcej jest ich w okresie świątecznym. Świeży karp powinien być elastyczny i jędrny z dobrze przylegającymi łuskami i nieuszkodzoną ścianką brzuszną. Rybę tą można przyrządzać na wiele sposobów. Można go smażyć (także w głębokim tłuszczu), piec w piekarniku, gotować i dusić. Doskonale smakuje z wszelkimi przyprawami i jarzynami. Podany po żydowsku, najlepszy jest tylko w postaci zimnej. Wyjątkowo smaczny jest także karp w szarym sosie z dodatkiem piernika, migdałów i rodzynek.