Jesiotr - Ryby - Kulinaria

Jesiotr należy do ryb dwuśrodowiskowych. Żyje głównie w północnych wodach słonych lub słonawych, ale w okresie rozrodczym wpływa do wód słodkich. Występuje głównie w Rosji i w Ameryce. Ryba ta potrafi osiągnąć nawet 4 m długości i wagę 400 kg. Jest długowieczny, badania wykazały, że może żyć do 100 lat. Najbardziej popularne jesiotry to: rosyjski, syberyjski, bieługa, wisłonos amerykański i sterlet. Charakteryzują się długim ciałem, pokrytym szeregiem kostnych płytek. Ubarwienie ma oliwkowe lub ciemnobrązowe z białym brzuchem. Ze względu na znacznie zmniejszoną populację tej ryby, w Polsce jest ona objęta całkowitą ochroną gatunkową.

Z jesiotra uzyskuje się przede wszystkim ceniony na całym świecie kawior. Samego jesiotra, niestety, rzadko spotyka się w sklepach. Zanim zabierzemy się za przyrządzanie tej ryby, trzeba ją sparzyć i obrać z grubej skóry. Można z niej wykroić filety lub pokroić w dzwonka. Właściwie przyrządza sie ją podobnie jak tuńczyka. Jesiotra można smażyć, piec, dusić lub podawać z sosem, z warzywami lub po prostu ze śmietaną.