Pizza - Przepisy - Gotowanie - Kulinaria

Jedną z takich potraw był okrągły placek posypany różnymi dobrami Hellady – oliwkami, czosnkiem, cebulą, ziołami i serem. Ta pierwsza pizza z dodatkami (zwanymi plankuntos), choć całkiem przypominała dzisiejszą, znikła w cieniu pizzy przejętej i udoskonalonej przez Rzymian. Mieszkańcy Imperium Romanum nazywali ją picea, co było określeniem odnoszącym się do wypiekanego w piecu placka. Z czasem, tak jak to bywa z kulinarnymi fenomenami, pizza stała się pożywieniem ludzi ubogich, zdobywając popularność na obszarze od czubka buta apenińskiego, przez Rubikon, aż po dalekie rubieże cesarstwa.

Wkrótce włoska pizza zaczęła przybierać charakter zależny od lokalnych tradycji kulinarnych. W Kalabrii pizza to była pitta, w Apulii pizzetta, na Sycylii sfincione, a w Neapolu neapolitana. Z wyodrębnianiem się różnych rodzajów tej potrawy, zbiegło się odkrycie Ameryki i przywiezienie przez Hiszpanów i Portugalczyków pomidorów do Europy. Mimo, że z początku uważano je za silnie trujące, sosy pomidorowe w XVII wieku wchodziły w skład wielu potraw śródziemnomorskiej kuchni.

Pierwszą na świecie pizzerię otwarto w 1830 roku w Neapolu pod nazwą Antica Pizzeria Port’Alba. To był początek włoskiego renesansu pizzy, którego ciekawym akcentem było wynalezienie margerity. Otóż w 1889 roku królewska para odwiedziła Neapol i by przypodobać się mieszkańcom zamówiła miejscowy specjał. Raffaele Esposito, piekarz wyznaczony do popisania się przed monarchami, wypiekł ciasto drożdżowe, obłożył je czerwonymi pomidorami, białą mozzarelą oraz zielonymi listkami bazylii, czyli wszystkimi trzema kolorami flagi Włoch. To pomysłowe i wizualnie atrakcyjne danie nazwano margerita na cześć królowej.

Prawdziwa sława pizzy rozpoczęła się na dobre w 1905 roku, kiedy Gennaro Lombardi, neapolitański emigrant, założył pierwszą pizzerię w Nowym Yorku. Otwarcie miejsca, w którym podawano egzotycznie wyglądające placki odbiło się szerokim echem po całym mieście, a wkrótce po całym kraju. Potem, w latach 60-tych pizza podbiła Europę.

Dziś, pizza jest wszędzie i stanowi jedną z bardziej popularnych potraw. Dobrze samemu zostać mistrzem pizzy i wypróbować swoich sił w łączeniu mąki, drożdży, wody i dodatków w ten okrągły, kulinarny fenomen.