Flądra - Ryby - Kulinaria

Flądra to gatunek ryb charakteryzujący się spłaszczoną budową ciała, oczami po jednej stronie i złocistą lub brązową zewnętrzną stroną ciała oraz białawą spodnią. Jest to ryba, która żyje i żeruje na dnie morza, zwłaszcza Bałtyckiego i Północnego, ale spotykana jest także w kanale La Manche oraz na Atlantyku. Najbardziej znane flądry to: letnia, zimowa i windowpane. Wszystkie znacznie się od siebie różnią.

Flądrę zimową - łowi się tylko w okresie wiosennym i jesiennym, wabiąc piaskową dżdżownicą na haczyku. Charakteryzuje się ciemno brązowym ubarwieniem i małym pyszczkiem bez uzębienia. Żywi się małżami, morskimi dżdżownicami i robakami. Zazwyczaj waży ok. 1 kg, ale zdarzają się też okazy ważące nawet 7 kg. Ma bardzo smaczne i delikatne mięso.

Flądra letnia - występuje głównie w okresie letnim w stosunkowo płytkich wodach (ok. 4-20 m. głębokości) i dobrze łowi się ją puszczając blisko dna małą rybkę na haczyku. Flądra charakteryzuje się pyskiem o dużym uzębieniu, wynika to z tego, że należy do ryb drapieżnych i żywi się małymi rybkami. Długość ciała wynosi od 4-20 cm, natomiast waga maksymalnie do 9 kg.

Fladry są dostępne w sklepach tylko w okresie ich połowu. Świeże, mają przyjemny morski zapach, są jędrne i lśniące. Dostępne są sprawione lub jako filety ze skórą. Doskonale nadają się do gotowania w wywarach, smażenia na patelni lub w rondlu, a także do duszenia z warzywami.