Dorsz - Ryby - Kulinaria

Dorsz jest rybą występującą w zimnych morzach północy, także w Bałtyku. Długość ryby wynosi 30-100 cm. Waga waha się od 3-4 kg. Charakteryzuje się dużą głową, wysuniętą do przodu dolną szczęką i pojedynczym wąsem na podbródku. Ubarwienie od szarawego do lekko zielonego z białym brzuchem. Mięso dorsza jest ułożone warstwami, białe i bardzo delikatne. Jest także niskokaloryczne i lekkostrawne, dlatego dorsz bywa często zalecany ludziom z problemami trawiennymi. Ostatnio, wzmożony połów tego gatunku ryb sprawił, że jest go znacznie mniej niż kiedyś.

Ale mimo to, dorsz jest dostępny w sklepach przez cały rok. Można go kupić w postaci świeżej, zamrożonej, filetowanej oraz pokrojonego w dzwonka. Za największy przysmak uchodzi język i policzki dorsza. Nie mniej ceniona jest także ikra i bardzo delikatne mięso z okolic głowy i ogona. Ze względu na delikatne i kruche mięso, dorsz nie nadaje się do grillowania. Jest za to świetny do gotowania (zwłaszcza na parze), smażenia i pieczenia. Wyjątkowo smaczny jest również przyrządzony w galarecie z warzywami, albo w postaci tataru.