NAZWA ŁAC. Pimenta dioica
GATUNEK BOTANICZNY rodzina mitrowatych
POCHODZENIE wyspy morza Karaibskiego i Ameryka Środkowa
UPRAWA głównie kraje Ameryki Południowej i Środkowej, m.in. Meksyk, Brazylia, Wenezuela, Antyle - zwłaszcza Barbados i Jamajka – największy eksporter tej przyprawy, ale także Wietnam, Tajlandia i Indie.
OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA
Ziele angielskie to owoc korzennika lekarskiego, zwanego także drzewem pimentowym. Krajem pochodzenia tej rośliny jest Ameryka Środkowa. To wiecznie zielone, niewysokie (do 13 m) drzewo ma szarą korę i jajowate, lekko lancetowate liście. Owocowanie rozpoczyna się u okazów 6-7 letnich i trwa aż do czasu, gdy drzewo osiągnie wiek ok. stu lat.
Ciemne jagody z dwoma nasionami zbiera się ręcznie, kiedy jeszcze są zielone, bo wtedy zachowują pełnię aromatu. Następnie suszy się je na słońcu, a w dalszej kolejności czyści i sortuje. Ziele angielskie zawdzięcza swój aromat substancji o nazwie eugenol, która wchodzi również w skład olejku goździkowego. Poza tym owoce drzewa pimentowego zawierają żywice, garbniki, cukier, a także kwasy organiczne.
HISTORIA
Przyprawa ta została odkryta na Wyspach Karaibskich przez Krzysztofa Kolumba. Przywiózł ją do Hiszpanii przekonany, że odnalazł pieprz (po hiszpańsku pimienta). Te niepozorne owoce ze względu na bogaty aromat szybko przyjęły się na Półwyspie Iberyjskim, jednak w pozostałych państwach Europy stały się powszechnie znane nie wcześniej niż pod koniec XVII wieku.
WŁAŚCIWOŚCI MEDYCZNE
Wyciąg z owoców drzewa pimentowego pomaga leczyć zaburzenia układu pokarmowego. Zawarty w zielu angielskim eugenol wykazuje słabe działanie bakteriobójcze, dlatego też olejek pimentowy znalazł zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym.
ZASTOSOWANIE KULINARNE
Ziele angielskie łączy w sobie smak i aromat pieprzu, cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków. Doskonale nadaje się do zup, potraw mięsnych, wędlin, marynat, choć dodaje się je także do niektórych wypieków. Szczypta zmielonego ziela angielskiego podnosi walory smakowe sałatek warzywnych, ale także kompotów i innych przetworów owocowych. Przyprawę tę dodaje się do potraw na początku ich przyrządzania. Ma bardzo silny aromat, dlatego ważne jest, by stosować ją z umiarem.
