Cynamon - Przyprawy - Kulinaria

NAZWA ŁAC. Cinnamomum
GATUNEK BOTANICZNY rodzina wawrzynowatych.
POCHODZENIE Sri Lanka (Cejlon)
UPRAWA dziś, uprawiany m.in. na Sri Lance, Seszelach, w Indiach, Chinach, Brazylii oraz Indonezji.

OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA

Do produkcji wykorzystywana jest głównie kora cynamonowca. Jest to wiecznie zielone drzewo, które osiąga maksymalnie wysokość do 10 metrów. Rośnie jedynie na suchych tropikalnych obszarach leśnych, bogatych w ciężkie, gliniaste ziemie. Ma duże, podłużne, skórzaste i mocno żyłkowane liście, które za młodu są często czerwone i lśniące. Drzewo cynamonowca zawiera olejek cynamonowy nadający korze, liściom i gałązkom charakterystyczny zapach. Wszystkie części rośliny mają ok. 1-4 % tego olejku. W celu pozyskania cynamonu ścina się suche gałązki długości laski, z których następnie ściąga się korę, która ususzona trafia do międzynarodowego handlu. Niewątpliwie, najwyższą jakością uzyskiwanego cynamonu, mogą poszczycić się mieszkańcy Sri Lanki.

WŁAŚCIWOŚCI MEDYCZNE

W dawnych czasach służył jako środek odkażający. Jest stosowany przy przeziębieniach, stanach ogólnego osłabienia, bólach mięśni, biegunce, impotencji, chorobach skóry, zakłóceniach rytmu serca oraz w chorobach kobiecych. Jego stosowanie także zapobiega rozwojowi cukrzycy. Ma także działanie pobudzające. Pomaga zwalczać objawy zmęczenia i zwiększa zdolność koncentracji.

ZASTOSOWANIE KULINARNE

Cynamon niewątpliwie najbardziej kojarzy się nam z jabłkami i z ryżem, ale oczywiście nie jest to jedyne możliwe jego połączenie. Wchodzi także w skład słynnego i smacznego curry. Najszersze zastosowanie znajduje w kuchni indyjskiej i chińskiej. Cynamon ma przyjemny słodkawo-korzenny zapach i smak, który nadaje wielu potrawom wyjątkowej szlachetności. W kuchni znakomicie nadaje się zarówno do dań słodkich, jak i również pikantnych. Często stosuje się do jagnięciny, dziczyzny, duszonego mięsa, do dań z ryżu, kompotów, zwłaszcza z jabłek i gruszek, do deserów, kołaczy miodowych, szarlotek, ciast orzechowych, biszkoptów, pączków, herbaty, ponczu, wina grzanego, piwa grzanego. Aromatycznym cynamonem w laskach przyprawia się kompoty, soki owocowe, czy wina, które dzięki temu zyskują cudownego smaku i zapachu.