NAZWA ŁAC. Elettaria cardamomum
GATUNEK BOTANICZNY rodzina imbirowatych
POCHODZENIE południowa Azja - Indie
URAWA Rośnie w Indiach i na Sri Lance. Jest także uprawiany w Gwatemali, Wietnamie i Kambodży.
OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA
Kardamon to wieloletnia roślina o grubym, bulwiastym kłączu. Wyrastające z niego liście tworzą rodzaj łodygi dorastającej do 2-3 metrów wysokości. Z biało-niebieskich, podobnych do irysów kwiatów tworzą się trójkomorowe owoce, które zawierają niewielkie nasiona. Wysuszone posiadają niespotykany cytrynowo-eukaliptusowy smak. Kardamon, po szafranie i wanilii, jest jedną z najdroższych przypraw świata.
HISTORIA
Pochodzący z Indii kardamon znany był już w starożytnych Chinach, a nawet w odległej Grecji. Do Europy zachodniej przyprawa ta dotarła jednak dopiero w XII wieku, w tym samym czasie, co imbir i pieprz.
WŁAŚCIWOŚCI MEDYCZNE
W Indiach od tysiącleci ceni się lecznicze właściwości kardamonu. Przyprawa ta ma korzystny wpływ na układ trawienny: pobudza apetyt i wspomaga wchłanianie pokarmów, ułatwia trawienie białek, a także przeciwdziała zapaleniom jamy ustnej. Pomaga w łagodzeniu bóli reumatycznych, zapobiega rozwojowi wirusów, a ponadto wykazuje działanie moczopędne.
ZASTOSOWANIE KULINARNE
Kardamon jest składnikiem wielu indyjskich mieszanek przyprawowych, jak curry czy garam masala. Odznacza się łagodnym smakiem oraz gorzkawym i ostrym, z lekko cytrynowo-pieprzową nutą, aromatem. Jest on na tyle intensywny, że nawet niewielka ilość przyprawy dodaje wyrazistości mdłym potrawom.
Kardamon świetnie poprawia smak mięsa, ryb, gulaszów, pieczeni czy pasztetów, choć równie dobrze można go stosować do dań na słodko. Jego lekko cytrynowy aromat doskonale komponuje się ze smakiem owocowych sałatek i deserów, lodów, marcepanów, pierników. Stosuje się go także do wyrobu wielu nalewek, wódek i likierów. Jest szczególnie często spożywany w krajach arabskich, gdzie przyprawia się nim kawę, a także w Skandynawii.
