Konserwowanie Owoców - Przetwory i Marynaty - Kulinaria

Duża część owoców, jak truskawki, porzeczki, śliwki i jagody, jest na tyle nietrwała, że w stanie świeżym może być przechowywana co najwyżej kilka dni. Jest to problem w przypadku owoców z naszego ogródka, których często jest zbyt dużo, byśmy mogli je jeść na bieżąco. Świetnym wyjściem z tej sytuacji jest zrobienie z nich konfitur lub kompotów. Istnieje jednak jeszcze kilka innych cennych sposobów konserwowania, dzięki którym będziemy mogli cieszyć się smakiem owoców przez wiele miesięcy.

Mrożenie

Ta prosta metoda pozwala zachować produktom świeżość dzięki temu, że niska temperatura negatywnie wpływa na rozwój bakterii. Jej dodatkowym plusem w przypadku owoców jest to, że znakomita większość z nich nadaje się do zamrażania, co więcej, metoda ta pozwala na zachowanie dużej części składników odżywczych i walorów smakowych.

Małe owoce, jak jagody czy porzeczki, należy wstępnie zamrażać rozłożone na tacy – dopiero, kiedy stwardnieją, można je przełożyć do woreczka foliowego i dokończyć zamrażanie. Duże owoce w razie potrzeby kroi się na kawałki. Zamrażanie powinno przebiegać stosunkowo szybko, a temperatura w czasie przechowywania utrzymywać się na poziomie poniżej -18ºC. Dzięki temu owoce przetrzymają w zamrażarce przynajmniej rok.

Suszenie

Suszenie jest od dawna znaną metodą konserwowania żywności. Obniżona zawartość wody utrudnia rozwój drobnoustrojom, dlatego suszone produkty mogą być przechowywane miesiącami. Do suszenia wybieramy tylko w pełni dojrzałe owoce, a te o jasnym miąższu, żeby nie ściemniały, skrapiamy sokiem z cytryny. W domowych warunkach do suszenia najlepiej nadaje się piekarnik. Nastawiamy go na temperaturę 30-70ºC, wkładamy do środka blachę z rozłożonymi owocami i nie domykając drzwiczek, pozostawiamy ją na kilka do kilkunastu godzin.

Wekowanie

Wekowanie owoców pozwala na ich przechowywanie nawet przez wiele lat. W czasie ogrzewania giną drobnoustroje, a dodatkowo zgromadzone w pojemnikach powietrze rozszerza się, przez co część niego wydostaje się na zewnątrz. Po ochłodzeniu pozostałe w wekach powietrze z powrotem się kurczy, co sprawia, że przykrycie szczelnie się domyka. Przed wekowaniem należy usunąć pestki lub gniazda nasienne, a owoc można w razie potrzeby pokroić na łatwe do zjedzenia kawałki.

Konserwowanie w alkoholu

Antyseptyczne właściwości alkoholu sprawiają, że świetnie nadaje się on do utrwalania owoców. Do tego celu stosujemy wyłącznie wysokoprocentowe alkohole (powyżej 40%), a idealnym wyborem jest pięćdziesięcioczteroprocentowy rum. Owoce przed zakonserwowaniem należy obrać oraz usunąć z nich gniazda nasienne lub pestki. Dodatek odrobiny cukru lub spirytusu wzmocni konserwujące działanie alkoholu.

Marynowanie

Podobne bakteriobójcze działanie do alkoholu ma ocet. Owoce, z których usunięto pestki lub gniazda nasienne, przed zamarynowaniem krótko gotuje się w zalewie octowej, a następnie przenosi do słoików. Ocet doprowadza się do wrzenia kolejny raz, a następnie zalewa nim owoce, a słoiki szczelnie zakręca. Do octu można dodatkowo dosypać cukru.