Kalmary - Owoce Morza - Kulinaria

Kalmar, zwany także kałamarnicą, należy do gromady głowonogów. Kałamarnice żyją na dużych głębokościach ok. 25 m, a czasami nawet ok 2000 m. Poławiane są w dużych ilościach m.in. na hiszpańskich wybrzeżach. Tam też stanowią jeden z ważniejszych składników miejscowej kuchni. Ciało kalmara ma cylindryczny kształt z dziesięcioma ramionami i pokryte jest cienką, chitynową muszlą. Wewnątrz znajduje się m.in. worek czernidłowy z czernidłem. Substancję tą można także wykorzystać np. do barwienia sosów, ryżu i makaronu.

Kalmary można kupić w sklepie, oczywiście martwe. Zanim zabierzemy się za przyrządzanie kałamarnicy, należy usunąć z niej cienką skórkę, chitynową muszlę oraz wnętrzności. Trzeba być bardzo ostrożnym wyciągając worek czernidłowy, aby się nie rozlał. W dalszej kolejności należy odciąć ramiona oraz otwór gębowy. Kalmary można smażyć w głębokim tłuszczu, dusić w wywarze Doskonale pasują do nich usmażone na patelni warzywa lub makaron po chińsku.