Maliny - Owoce - kulinaria.foody.pl

Naukowa nazwa gatunkowa maliny brzmi Rubus idaeus i wywodzi się od greckiej góry Ida, znajdującej się na Krecie i podobno gęsto porośniętej krzewami malin. Romańskie zapiski wspominają o tych owocach już w IV wieku naszej ery, ale przez wieki rosły one dziko, przynajmniej do czasu, kiedy nie rozkochał się w nich król Anglii Edward I. Wtedy zaczęto je masowo hodować, czemu dopomogło odkrycie przez hiszpańskich konkwistadorów ich krzewów w Nowym Świecie. Dziś wiemy, że malina pochodzi z Azji Mniejszej.

Malina należy do rodziny różowatych i liczy sobie około 200 odmian. Owoce rodzą się na pędach jednorocznych i potem obumierają. Same maliny należą do owoców zbiorowych – każda z nich składa się z wielu małych i kulistych pestkowców. Bardzo łatwo odrywają się od dna kwiatowego, gdy są już całkowicie dojrzałe. Największa ilość owoców na krzewach przypada na lipiec. Maliny występują w bardzo wielu barwach: czarnej, purpurowej, pomarańczowej, żółtej lub białej. Bogate w witaminę C, skutecznie obniżają także poziom złego cholesterolu we krwi.

Jak kupować i przechowywać?
Z krzewów zrywa się tylko dojrzałe owoce – takie, które dają się łatwo oderwać od kwiatostanu. Są bardzo delikatne, dlatego należy uważać, by ich nie zgnieść. Ich trwałość jest bardzo krótka, dlatego podczas zakupu warto na to zwrócić uwagę. Należy kupować suche i możliwie jędrne owoce. W miarę możliwości nie należy ich także myć, gdyż po pierwsze są delikatne, a po drugie woda szybko wypłukuje z nich aromat. Jeśli musimy je już umyć, to nigdy nie wkładajmy ich bezpośrednio pod strumień wody. Można je przechowywać w lodówce, ale już po jednym dniu tracą aromat i są znacznie gorsze. Można je za to mrozić.

Jak przygotowywać?
Najlepiej jeść oczywiście świeże maliny. Wtedy nie potrzebują żadnych dodatków. Ewentualnie możemy zjeść je z ubitą śmietanką, z lodami lub z innymi deserami. Najsmaczniejsze są podane w temperaturze pokojowej. Natomiast można z nich robić także fantastyczne dżemy, konfitury, musy, soki, a nawet parzyć herbatę. Popularne stały się w ostatnim czasie także octy macerowane wraz z malinami. Jest to wspaniały dodatek do sałatek i warzyw. Z mrożonych malin możemy przygotować wspaniały sos malinowy, do ciast i lodów, lub wspaniały, orzeźwiający sorbet malinowy.