Jajka - Przepisy - Gotowanie - Kulinaria

Jaja powszechnie odnajdowano w starożytnych grobowcach. Ich owalny, kojarzony z nieskończonością kształt miał dawać nadzieję na odrodzenie zmarłych w nowym życiu. Od wieków był symbolem życia i płodności, a także nieśmiertelności i odrodzenia, dlatego też jaj używano jako talizmanów i wykorzystywano do wielu religijnych obrzędów. Wśród wielu pogańskich ludów (m.in. starożytnych Celtów i Persów) obdarowywano się jajami w czasie wiosennego zrównania dnia z nocą – były one bowiem kojarzone z corocznie budzącą się do życia przyrodą. Jajo jako symbol odrodzenia i nieśmiertelności przetrwało do naszych czasów w wierzeniach chrześcijańskich – w związanych ze zmartwychwstaniem Chrystusa zwyczajach wielkanocnych.

Historia spożywania jaj najprawdopodobniej sięga pradziejów człowieka. Był to łatwo dostępny i pożywny pokarm, pierwotnie pozyskiwany najpewniej od dzikiego ptactwa, a później (przypuszczalnie już trzy tysiąclecia przed naszą erą) także od udomowionego drobiu. Archeologiczne dowody wskazują na spożywanie jaj przez ludność neolitu, a wśród Greków i Rzymian były one już powszechnym pożywieniem.

Pod skorupą jaja zgromadzone są wszystkie składniki niezbędne dla rozwoju pisklęcia, nie dziwi więc, że pokarm ten jest wyjątkowo bogaty w składniki odżywcze. Ludzie od wieków włączali jaja w codzienny jadłospis, wierząc, że dadzą im one siłę i zdrowie. Przekonania te nie były bezpodstawne. W pojedynczym jaju znajdują się bowiem wyjątkowo duże ilości białka, tłuszczów (przede wszystkim zdrowych tłuszczów nienasyconych), witamin i mikroelementów.

Nic więc dziwnego, że po dziś dzień kuchnie niemal wszystkich narodów obficie korzystają z jaj przy przyrządzaniu sosów, sałatek, przeróżnych wypieków i wielu innych potraw. Ogromna liczba jajecznych dań, jak hiszpańska tortilla, francuski suflet czy słynne angielskie jaja z bekonem, stała się rozpoznawalna na całym nieomal świecie, a każdy z nas lubi od czasu do czasu przywitać dzień lekką jajecznicą, omletem lub przynajmniej apetycznym jajkiem na miękko.